14029 Označování potravin by nemělo být tak „tvrdé“ Daniel Nuccio
[ Ezoterika ] 2026-09-29
Vědět, co je ve vašem jídle nebo zda to, co se chystáte jíst, odpovídá lékařsky předepsané dietě, může být obtížné. Není důvod, proč by to vláda měla ztěžovat. Přesně to ale dělá Ministerstvo zemědělství Spojených států a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv ( FDA ), když firmám zakazuje uvádět informace o obsahu FODMAP na etiketách potravin ( Evidence based Dietary Management of functional Gastrointestinal Symptoms - The FODMAP Approach ).
Ačkoli FODMAP nejsou pro většinu lidí inherentně škodlivé, jsou širokou kategorií sacharidů s krátkým řetězcem a cukerných alkoholů, o kterých se předpokládá, že u jedinců žijících se syndromem dráždivého tračníku a pravděpodobně i s několika dalšími funkčními gastrointestinálními poruchami vyvolávají gastrointestinální příznaky.
Technicky řečeno, FODMAP jsou fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly. Praktičtěji řečeno, Lidé s IBS by si měli dávat pozor na většinu standardních mléčných výrobků, med, některé obiloviny a umělá sladidla a také na hojnost ovoce, zeleniny, luštěnin a koření. Při konzumaci mohou tyto položky vést k nadýmání tlustého střeva tím, že způsobují zvýšené množství vody vstupující do gastrointestinálního traktu a zvýšenou produkci plynu bakteriemi žijícími v tlustém střevě. U některých jedinců s IBS a dalšími funkčními střevními poruchami to může vyvolat nebo zhoršit určité příznaky jejich onemocnění (např. intenzivní bolest a změny ve střevní motilitě), pravděpodobně prostřednictvím abnormální reakce neuronů ve střevě na tyto fyziologické reakce na konzumaci FODMAP.
Někteří pacienti s těmito onemocněními se proto rozhodnou, omezit příjem FODMAP nebo jsou k tomu povzbuzováni svým poskytovatelem zdravotní péče. Někteří dlouhodobě drží přísné diety s nízkým obsahem FODMAP. Jiní tak činí dočasně po dobu dvou až osmi týdnů a poté se snaží znovu zařadit do svého jídelníčku specifické potraviny obsahující FODMAP, aby zjistili, co mohou tolerovat. Obecně řečeno, mnoho pacientů s relevantními onemocněními shledává, že dieta pomáhá zmírnit jejich příznaky.
Diety s nízkým obsahem FODMAP jsou však obecně považovány za poněkud nevýrazné. Jejich účinnost také obvykle vyžaduje určitý čas a vzdělávání. Prohlížení tabulky potravin s vysokým a nízkým obsahem FODMAP při rozhodování o tom, co jíst, nemusí vyžadovat pokročilý titul v oboru výživy, ale není těžké si představit, jak by se mohlo stát, že by nutnost vypracovat takovou tabulku a vyhodnotit každou položku, kterou zvažujete koupit v obchodě s potravinami, mohla být poněkud zatěžující, zvláště pokud jste v této dietě nováčkem.
Naštěstí existují organizace a společnosti, které vám mohou pomoci. Například Monash University má laboratoře, které studují účinnost diet s nízkým obsahem FODMAP a testují potraviny na obsah FODMAP. Monash také nabízí několik zdrojů, které pomáhají lidem s nízkým obsahem FODMAP s informovaným výběrem jídel, a spolupracuje se společnostmi, které chtějí nabízet možnosti potravin s nízkým obsahem FODMAP. Pokud chce společnost předložit produkt společnosti Monash k vyhodnocení a Monash zjistí, že položka má nízký obsah FODMAP, může společnost k předání této informace spotřebitelům použít ochrannou známku. Jedna americká společnost se však dozvěděla, že i když vám jedno z předních světových výzkumných zařízení pro FODMAP řekne, že vaše jídlo má nízký obsah FODMAP, není to zrovna něco, co byste si ve Spojených státech mohli jen tak napsat na etiketu.
V roce 2018 Ketan Vakil, poté, co se sám potýkal s trávicími problémy souvisejícími s FODMAP, spatřil na trhu příležitost uspokojit zákazníky s nízkým obsahem FODMAP tím, že jim nabídl vývary a směsi koření kompatibilní s dietou, které by mohly bezpečně dodat chuť této notoricky nevýrazné stravě. Proto založil společnost Gourmend Foods a poté, co si od společnosti Monash nechal certifikovat kuřecí vývar a směsi koření s nízkým obsahem FODMAP, začali Vakil a Gourmend tyto produkty prodávat online a v maloobchodě pod ochrannou známkou společnosti Monash.
V roce 2022 však Vakil, když rozšířil produktovou řadu Gourmendu o hovězí vývar s nízkým obsahem FODMAP, během procesu předběžného schvalování hovězího vývaru se od Ministerstva zemědělství USA dozvěděl, že by bylo nezákonné, aby na etiketě svého hovězího vývaru s nízkým obsahem FODMAP uváděl informace o FODMAP. Také se dozvěděl, že neměl tuto informaci uvádět ani na svůj kuřecí vývar s nízkým obsahem FODMAP ani na směsi koření, ale zjistil to až v roce 2022, protože etikety těchto položek nepodléhaly stejnému procesu předběžného schvalování kvůli v podstatě zvláštnostem amerických předpisů pro označování potravin, které určují, zda je označování položky v pravomoci USDA nebo FDA, a rozdílům v tom, jak tyto agentury vymáhají dodržování předpisů pro označování. Dále zjistil, že i další výrazy jako „Milující střeva“ nebo „Lahodně stravitelné“ jsou podobně zakázané.
Abych byl k vládě spravedlivý (fráze, kterou nikdy nerad píšu), některá omezení označování potravin se pravděpodobně vyplatí. Nechceme, aby firmy na etiketách potravin uváděly nepravdivá nebo zavádějící tvrzení. Nemůžeme jen předpokládat, že všechny společnosti budou ve svých označeních upřímné, jen ze strachu, že jakákoli nepoctivost bude nevyhnutelně odhalena. Nemůžeme ani předpokládat, že zveřejnění nepřesných informací bude trestáno, i když bude odhaleno. Navíc, vědecky vzato, by hypoteticky mohl existovat prostor pro debatu o tom, zda Monash správně definuje nebo měří FODMAP (ačkoli pokud taková debata existuje, není ve vědecké literatuře příliš prominentní). Také si myslím, že by se dalo namítnout, že někdo na dietě s nízkým obsahem FODMAP by si mohl špatně vyložit termín „nízký FODMAP“ jako „žádné FODMAP“ a přejídat se potravinami s nízkým obsahem FODMAP až do bodu, kdy by se mu udělalo špatně.
S vědeckou kloboukem na hlavě bych možná dokonce souhlasil s vládou ohledně toho, že Vakilovi zakáže používat termíny „milující střeva“ nebo „lahodně stravitelné“. Tyto pojmy jsou mnohem vágnější. Také by takové označování mohlo vést lidi trpící jinými gastrointestinálními problémy (nebo vůbec žádnými gastrointestinálními problémy) k přesvědčení, že potraviny nebo diety s nízkým obsahem FODMAP jsou obecně prospěšné pro zdraví střev, zatímco ve skutečnosti tyto potraviny pravděpodobně nabízí malý nebo žádný zdravotní přínos pro ty, kteří nemají specifické gastrointestinální problémy. Existuje také důvod se domnívat, že dlouhodobé dodržování diety s nízkým obsahem FODMAP může vést k nutričním nedostatkům a dalším nevýhodám, zejména pokud je dodržováno bez konzultace s nutričním specialistou. Vládní zdůvodnění, proč zakazuje používání termínů jako „nízký obsah FODMAP“, se však nezakládá na vědeckých sporech o definici a měření, ani se nezdá, že by se jednalo o obavy z toho, jak by mohly být etikety nesprávně interpretovány, nebo o komplikace ze samotné diety.
Ne, důvod, proč Gourmend nemůže označovat své výrobky jako produkty s nízkým obsahem FODMAP, se zdá být čistě byrokratický. Etikety potravin v USA mohou obsahovat pouze nutriční tvrzení uvedená na seznamu tvrzení definovaných a schválených vládou. Vláda nemá definici pro FODMAP. FODMAP proto není na seznamu vládou schválených nutričních tvrzení, a proto společnosti v USA nemohou uvádět tvrzení o obsahu FODMAP na etiketě produktu bez ohledu na jejich přesnost.
Společnost Vakil následně pochopitelně přehodnotila plány na vývoj a prodej více produktů s nízkým obsahem FODMAP vzhledem k nezákonnosti jejich označování jako takových a upustila od používání tohoto tvrzení alespoň u některých položek. Také se spojil s Institutem pro spravedlnost a jedním ze svých zákazníků, aby v této záležitosti zažaloval vládu. Tvrdí, že vláda brzdí jeho projev tím, že mu neumožňuje poskytovat zákazníkům ověřitelně pravdivé popisy legálních produktů, a že je to jejich nejlepší cesta k řešení problému.
Justin M. Pearson, právník Institutu pro spravedlnost , mi v e-mailu sdělil, že administrativní cesty by byly nad rámec Gourmendových možností a nakonec by byly marné.
Zda bude případ úspěšný, se teprve uvidí. Federální okresní soud jej dříve zamítl, ale nedávno byl obnoven na federální odvolací úrovni a 24. září se vrátí k okresnímu soudu. Skutečnost, že z čistě byrokratických důvodů jsou zapotřebí roky soudních sporů, aby se od vlády získalo povolení uvést na etiketě, že potravina splňuje vědecky dostupnou definici lékařsky doporučené stravy, se však zdá absurdní. (Téměř stejně absurdní, jako kdyby státní vláda tvrdila, že pasterované odstředěné mléko se nepočítá jako odstředěné mléko, pokud neobsahuje nějaké další přísady, jak se to před časem pokusila udělat Florida.)
Ještě absurdnější je však fakt, že se to děje v době, kdy se tolik pozornosti klade na potravinovou svobodu a tolik pozornosti se věnuje vztahu mezi tím, co jíme, a chronickými onemocněními. Navíc to člověka nutí k úvahám, jaké další informace výrobci potravin nesmí lidem sdělovat jednoduše kvůli „vládní byrokracii“...
