Černý pepř lze použít jako kuchyňské koření, ale je to také oblíbená forma léku. Podle výzkumů černý pepř prospívá lidem s vysokým krevním tlakem, rakovinou a cukrovkou. Může také pomoci s hubnutím a kognitivními funkcemi. Černý pepř je považován za krále koření. Pepřová zrna jsou drobným plodem kvetoucí révy zvané Piper nigrum z čeledi Piperaceae. Révy dorůstají až 4 m a často rostou v tropických oblastech.
🌿 Zelený pepř - sušené, nezralé plody.
🌿 Bílý pepř jsou téměř zralé plody bez slupky (červený se slupkou)
🌿 Černý pepř jsou pepřová zrna, která byla uvařena a poté usušena.
Historie a původ
Pepř pochází z jihovýchodní Asie a zemí indického subkontinentu, zejména z jihozápadní Indie a jižního státu v Indii zvaného Kérala. Před stovkami let obchodníci nazývali černý pepř "králem koření". Ve středověké Evropě byl považován za luxusní zboží. V Římě a Řecku byl černý pepř natolik cenný, že se dokonce používal jako měna. Když Gótové porazili Řím v roce 410, bylo požadováno a přijato výkupné 3 000 liber pepře. Salem v Massachusetts byl kdysi klíčovým přístavem světového obchodu s pepřem a místem, kde se narodilo několik prvních amerických milionářů. Postupem času se černý pepř stal levnějším a dostupnějším, což vedlo k tomu, že byl zařazen do mnoha různých receptů a kuchyní různých kultur.
Chuť
Černý pepř má jemnou pikantní a pikantní chuť, která zvýrazňuje jiné chutě a koření, nepřehlušuje je. Aktivní složkou černého pepře, která je zodpovědná za jeho charakteristickou pálivost, je piperin. Když do jídla přidáte velké množství černého pepře, pálivost se nakonec stane hlavní chutí. Aby se zabránilo přehlušení pálivosti, lze použít další koření a bylinky, zároveň doplní chuť černého pepře. Borovicové, zemité, ostré a citrusové podtóny jsou také spojovány s černým pepřem. Koriandr a kardamom mohou přidat citrusovou chuť, rozmarýn přidá borovicovou chuť, zatímco anýzová semínka dodají jemnou sladkou chuť. Pepř lze přidat do mnoha různých jídel, polévek, zálivek na salát, omáček a marinád. Pekaři ho používají na sušenky a chleby.
Z hlediska výživy je černý pepř vysokým zdrojem vlákniny, železa, manganu a vitamínu K. Černý pepř také obsahuje některé sacharidy, bílkoviny, tuky a fytosteroly. Další mikronutrienty v černém pepři zahrnují měď, vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek, selen, kyselinu listovou, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B6, vitamín A, vitamín C, cholin a betain.
Výhody černého pepře
Černý pepř obsahuje protizánětlivé, antibakteriální, antimikrobiální a antioxidační vlastnosti, které jsou důležité pro lidské zdraví. Díky tomu může černý pepř zlepšit trávení a kognitivní funkce, pomoci při hubnutí, předcházet a bojovat s rakovinou, snižovat krevní tlak, léčit cukrovku a respirační potíže, předcházet zubním potížím a bojovat proti bakteriím.
🥗 1. Zlepšuje trávení - zvyšuje uvolňování kyseliny chlorovodíkové, což pomáhá zlepšit trávení. Složkou žaludeční kyseliny je kyselina chlorovodíková, která připravuje potravu k trávení a vstřebávání ve střevě. Piperin může pomoci produkovat žaludeční kyselinu, což eliminuje plynatost, zažívací potíže a pálení žáhy. Černý pepř také posiluje trávicí trakt, čímž zkracuje dobu, za kterou potrava prochází trávicím traktem.
🥗 2. Pomáhá při hubnutí - termogenní vlastnosti mohou stimulovat bazální metabolismus a produkovat více pálivosti, což pomáhá potlačovat hromadění tuku. Piperin také zlepšuje metabolismus a vyvolává diferenciaci tukových buněk, což vede k úbytku hmotnosti. Studie publikovaná v Indian Journal of Pharmacology v roce 2011 zjistila, že krysy s piperin dietou s vysokým obsahem tuku, měly významně sníženou tělesnou hmotnost, tuk, triglyceridy, celkový cholesterol, VLDL (velmi nízkohustotní lipoprotein) cholesterol a LDL (nízkohustotní lipoprotein) cholesterol.
🥗 3. Zlepšuje kognitivní funkce - Podle výzkumu publikovaného v časopise Food and Chemical Toxicology v roce 2010 piperin zlepšuje kognitivní funkce, chrání před neurodegenerací a snižuje poruchy paměti u potkanů s Alzheimerovou chorobou. Předpokládá se, že zabraňuje Alzheimerově chorobě tím, že léčí poškození nervů a poruchy paměti v hipokampu mozku.
🥗 4. Předchází a bojuje s rakovinou - Piperin může vyvíjet protinádorovou aktivitu, která pomáhá předcházet a léčit různé druhy rakoviny, jako je rakovina prsu, rakovina prostaty, kolorektální karcinom, melanom a osteosarkom. Piperin indukuje buněčnou smrt u trojnásobně negativních buněk rakoviny prsu prostřednictvím mitochondriální dráhy, potlačuje růst nádoru u myší s buňkami rakoviny prostaty a inhibuje aktivitu lidských buněk s adenokarcinomem konečníku. Studie publikovaná v časopise Molecular Carcinogenesis v roce 2015 také naznačuje, že piperin může pomoci léčit rakovinu tlustého střeva. Studie zjistila, že piperin inhibuje růst karcinomu tlustého střeva HT-29 a dokonce vyvolává buněčnou smrt u některých rakovinných buněk.
🥗 5. Léčí dýchací potíže - Protizánětlivé, antibakteriální a expektorační vlastnosti mohou pomoci léčit respirační onemocnění, jako je astma, těžké dýchání, sinusitida, ucpaný nos, kašel a nachlazení. Piperin v černém pepře může také potlačovat vývoj bakterií způsobujících nemoci.
🥗 6. Léčba diabetu - Antioxidační vlastnosti černého pepře mohou pomoci léčit cukrovku a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Studie publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America v roce 2016 zjistila, že piperin pomáhá zvýšit metabolismus klidových svalů, což může léčit cukrovku a bojovat proti obezitě. Studie z roku 2013 publikovaná v časopise West Indian Medical Journal zjistila, že olej z černého pepře přirozeně inhibuje dva enzymy, které rozkládají škrob na glukózu, což může následně regulovat hladinu cukru v krvi a zpomalovat vstřebávání glukózy. Další studie publikovaná v časopise Advances in Pharmacological Sciences v roce 2013 zjistila, že obsah fenolu a antioxidantů v esenciálním oleji z černého pepře pomáhá bojovat s diabetem 2. typu.
🥗 7. Snižuje krevní tlak - Piperin v černém pepře snižuje krevní tlak prostřednictvím blokády vápníkových kanálů. Jedna studie z roku 2010 na potkanech deprivovaných oxidem dusnatým zjistila, že piperin může snížit závažnost hypertenze způsobené oxidačním stresem. Další studie publikovaná v Journal of Cardiovascular Pharmacology v roce 2008 naznačila, že fenoly a antioxidanty v esenciálních olejích z černého pepře mohou pomoci při léčbě hypertenze.
🥗 8. Předchází zubním problémům Používání zubní nitě a masáž dásní je dobrý způsob, jak předejít zubním problémům. Ájurvédské receptury na masáž dásní obsahují černý pepř. Díky dezinfekčním vlastnostem pepře můžete zmírnit bolesti zubů a předejít zubním problémům, jako je pyorea, která způsobuje výtok krve nebo hnisu.
Můžete pěstovat černý pepř na své zahradě?
Místo nákupu černého pepře v obchodě můžete také pěstovat rostliny černého pepře na své zahradě. Nicméně pěstování rostlin černého pepře vyžaduje silné a časté deště, vysoké teploty a dobře propustnou půdu. Pepřové rostliny přestanou růst, když teplota klesne pod 18 stupňů. Rostliny nesnáší mráz. V květináči je umístěte na slunce s vlhkostí 50 % nebo více, nebo do skleníku. Rostlinu byste měli pravidelně zalévat, nenechat vyschnout, protože pepřová rostlina je náchylná k hnilobě kořenů. Rostlinu hnojte každé dva týdny. Rostlina plodí po dvou letech
